11 طريقة للطعام المعالج تختلف عن الطعام الحقيقي
ما الذي يجعل الأطعمة المصنعة غير صحية بالضبط؟
في مقال افتتاحي جديد ، نُشر اليوم (23 يناير) في مجلة JAMA Pediatrics ، حدد الدكتور روبرت لوستيغ ، طبيب الأطفال وباحث السمنة في مرحلة الطفولة الطويلة في جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو ، 11 طريقة تختلف بها الأطعمة المصنعة من الناحية الغذائية عن أطعمة غير معالجة.
علاوة على ذلك ، جادل Lustig في افتتاحية ، الأطعمة المصنعة أضرت الأمريكيين في أربعة مجالات: لقد زادت الأطعمة من تناول الكربوهيدرات المكرر ، وزيادة معدلات السمنة ومرض السكري من النوع 2 ، وأضرت بالبيئة ، ودفعت الأمريكيين إلى إنفاق المزيد على الرعاية الصحية ، كتب Lustig .
كتب لوستيغ أن الأطعمة المصنعة تُعرف من خلال هندسة الأغذية التي تدخل في صنع المنتجات. قالت الافتتاحية أن الطعام المعالج يفي بالمعايير السبعة التالية: يتم إنتاج الطعام بكميات كبيرة ، وهو متسق من دفعة إلى أخرى ، ومتوافق من بلد إلى آخر ، ويستخدم مكونات متخصصة ، ويتكون من المغذيات الكبيرة المجمدة ، ويبقى مستحلبًا (بمعنى أن الدهون تبقى المكونات القائمة على الماء مختلطة معًا ، بدلاً من فصلها) ، ولها رف طويل أو عمر تجميد.
كتب لوستيغ أن تعريف الأطعمة المصنعة بهذه الخصائص الهندسية لا يعكس الاختلافات الغذائية الشاسعة بين الأطعمة المصنعة وغير المصنعة. تابع القراءة لمعرفة ما يجعل الطعام المعالج مختلفًا.
ألياف غير كافية
كتب لوستج أنه مقارنة بالطعام غير المعالج ، فإن الطعام المعالج يحتوي على القليل جدًا من الألياف.
الألياف مهمة للصحة لأنها تلعب دورًا رئيسيًا في كيفية امتصاص الطعام في الأمعاء. ووفقًا للمقال الافتتاحي ، تشكل الألياف حاجزًا هلاميًا في الأمعاء يكسو جدران الأمعاء.
يبطئ هذا الحاجز امتصاص الجلوكوز والفركتوز في الدم ، مما يساعد على منع ارتفاع مستويات السكر في الدم. وقالت الافتتاحية إن الامتصاص البطيء للطعام يمنح البكتيريا المعوية المزيد من الوقت للتغذيه عليها. عندما تكسر بكتيريا الأمعاء الطعام ، يمكن أن تفيد المركبات التي تنتجها الجسم.
لا توجد أحماض أوميجا 3 الدهنية الكافية
وقالت الافتتاحية إن الطعام المعالج يحتوي على عدد قليل جدا من أحماض أوميجا -3 الدهنية.
وكتب لوستيغ أن الجسم يحول هذه الأحماض الدهنية الموجودة في الأطعمة مثل الأسماك والمكسرات إلى مركبات تسمى حمض docosahexaenoic وحمض eicosapentaenoic ، وكلاهما له خصائص مضادة للالتهابات.
الكثير من أحماض أوميجا 6 الدهنية
على عكس ذلك ، تحتوي الأطعمة المصنعة على الكثير من أحماض أوميجا 6 الدهنية ، كما كتب لوستيغ.
هذه الأحماض الدهنية ، على الرغم من أنها تشبه أوميغا 3 ، يتم تحويلها في الجسم إلى مركب التهابي يسمى حمض الأراكيدونيك.
لاحظ Lustig في الافتتاحية أن نسبة الأحماض الدهنية أوميجا 6 إلى أوميجا 3 في النظام الغذائي يجب أن تكون بشكل مثالي واحد إلى واحد. ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي النموذجي للولايات المتحدة يحتوي على نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 من 25 إلى واحد ، والتي تفضل حالة الالتهاب. وقد كتب أن هذا الالتهاب يمكن أن يسبب ضغطًا مؤكسدًا وتلفًا في خلايا الجسم.
لا يكفي المغذيات الدقيقة
تحتوي الأطعمة المصنعة على عدد قليل جدًا من الفيتامينات والمعادن المعروفة بالمغذيات الدقيقة.
كتب لوستج أن العديد من هذه المغذيات الدقيقة ، مثل الفيتامينات C و E ، تعمل كمضادات للأكسدة ، مما يساعد على منع تلف الخلايا.
الكثير من الدهون المتحولة
وقالت الافتتاحية إن الدهون المتحولة مشكلة أخرى للأغذية المصنعة.
على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء قد أقرت لوائح جديدة تتطلب من الشركات إزالة الدهون المتحولة من أغذيتها بحلول يونيو 2018 ، إلا أن المكونات لا تزال موجودة حاليًا في الأطعمة المصنعة.
تختلف جزيئات الدهون المتحولة بنيويًا عن أنواع الدهون الأخرى ، مثل أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 الدهنية. كتب لوستج أنه بسبب هذا الاختلاف - رابطة مزدوجة موجودة في الجزيء - فإن الجسم غير قادر على تحطيم الدهون المتحولة.
وبدلاً من ذلك ، تنتهي الدهون المتحولة في الشرايين والكبد ، حيث تولد جذورًا حرة مدمرة.
الكثير من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة
وقالت الافتتاحية إن الأطعمة المصنعة تحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة.
الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. تشير "السلسلة المتفرعة" في الاسم إلى التركيب الكيميائي للحمض الأميني. وكتب لوستيغ أن العديد من الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم ، بما في ذلك الفالين والليسين والأيزولوسين لها سلاسل متفرعة.
وعلى الرغم من الحاجة إلى الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة لبناء العضلات ، عندما يأكل الشخص الكثير منها ، تذهب الجزيئات الزائدة إلى الكبد ، حيث يتم تحويلها إلى دهون ، كما كتب.
الكثير من المستحلبات
وقالت الافتتاحية إن المستحلبات ، وهي مركبات تساعد على منع الدهون والماء من الانفصال في الأطعمة ، توجد أيضًا في مستويات عالية في الأطعمة المصنعة.
وكتب لوستيغ أن هذه المركبات تعمل كمنظفات ، ويمكن أن تجرد نوعًا من غشاء المخاط الذي يبطن الأمعاء ويحمي الخلايا.
وكتب أن هذا يمكن أن يعرض الناس لخطر الإصابة بأمراض معوية أو حساسية للأغذية.
الكثير من النترات
يتم تحويل النترات ، الموجودة في منتجات مثل اللحوم المعالجة ، في الجسم إلى مركبات تسمى النتروزويريس ، وفقًا للمقال الافتتاحي.
وكتب لوستيغ أن هذه المركبات ارتبطت بسرطان القولون.
الكثير من الملح
وقالت الافتتاحية إن الأطعمة المجهزة تحتوي على الملح بشكل غير مفاجئ أكثر من الأطعمة غير المجهزة.
كتب لوستج أن الإفراط في تناول الملح في النظام الغذائي مرتبط بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
الكثير من الإيثانول
وأشار لوستج إلى أن هذا التمييز لا ينطبق على جميع الأطعمة المصنعة ، ولكن الكثير من الإيثانول أو الكحول يمثل مصدر قلق للبالغين.
وكتب أن الإيثانول يتحول في الجسم إلى دهون في الكبد ويلعب أيضًا دورًا في الإجهاد التأكسدي. ويرتبط الافتتاح أن شرب الكثير من الكحول مرتبط بعدد من الأمراض ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ومرض الكبد الدهني غير الكحولي.
