ربما تكون Stevia فريدة من نوعها بين مكونات الطعام لأنها أكثر قيمة لما لا تفعله. لا يضيف سعرات حرارية. على عكس بدائل السكر الأخرى ، يتم اشتقاق ستيفيا من نبات. هناك بعض التساؤلات حول فعاليته كمساعد لفقدان الوزن أو كمقياس غذائي مفيد لمرضى السكر.
نبات الستيفيا هو جزء من عائلة Asteraceae ، ذات الصلة بالأقحوان والرجويد. العديد من أنواع ستيفيا تسمى كانديليف هي أصلية في نيو مكسيكو وأريزونا وتكساس. لكن الأنواع الثمينة ، ستيفيا ريبوديانا (برتوني) ، ينمو في باراغواي والبرازيل ، حيث استخدم الناس أوراق شجيرة ستيفيا لتحلية الطعام لمئات السنين.
غالبًا ما يُنسب الفضل إلى اكتشاف نباتات ستيفيا في أواخر القرن التاسع عشر مويزيس سانتياغو برتوني ، عالم النبات الإيطالي ، على الرغم من أن شعب الغواراني الأصلي قد استخدمها لعدة قرون. تعرف أوراق النبات باسم kaa-he (أو عشب حلو) من قبل السكان الأصليين ، ولها العديد من الاستخدامات. في الطب التقليدي في هذه المناطق ، عملت ستيفيا كعلاج للحروق ومشاكل في المعدة والمعدة وأحيانًا كوسيلة لمنع الحمل. تمضغ الأوراق أيضًا بمفردها كعلاج حلو.
استغرق الأمر من بيرتوني أكثر من عقد للعثور على النبات الفعلي ، مما دفعه إلى وصف النبات في البداية بأنه نادر جدًا. في نفس الوقت تقريبًا ، بدأ المزيد من المزارع في النمو وحصاد نبات ستيفيا. انتقلت ستيفيا بسرعة من النمو في البرية في مناطق معينة إلى أن تكون عشبًا متاحًا على نطاق واسع.
بديل السكر
اليوم ، ستيفيا هي جزء من سوق بدائل السكر. وفقا لادارة الغذاء والدواء الفيدرالية (FDA) جليكوسيدات steviol عالية النقاء ، وهو مستخلص من نبات ستيفيا ، يعتبر آمنًا بشكل عام للاستخدام في الطعام. من ناحية أخرى ، ذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن أوراق ستيفيا ومستخلصات ستيفيا الخام غير معترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) ولا تحصل على موافقة إدارة الغذاء والدواء لاستخدامها في الغذاء.
تقدر وزارة الزراعة الأمريكية أن الأمريكيين يضيفون المزيد من السكر إلى نظامهم الغذائي كل عام منذ السبعينيات حتى عام 2000. عندما أسقط الأمريكيون السكر المضاف ، تحولوا إلى مستخلصات تشبه السكر. قدرت سوق بدائل السكر بقيمة 13.26 مليار دولار في عام 2015 ، وفقًا لتحليل أجرته شركة أبحاث الأسواق والأسواق. توقعت الشركة أن يصل السوق إلى 16.5 مليار دولار بحلول عام 2020.
فقط 18 في المائة من البالغين في الولايات المتحدة استخدموا المحليات منخفضة السعرات أو التي لا تحتوي على سعرات حرارية في عام 2000. والآن ، يستخدم 24 في المائة من البالغين و 12 في المائة من الأطفال بدائل السكر ، وفقًا لمراجعة عام 2012 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.
هل تعمل ستيفيا؟
لا تحتوي ستيفيا على سعرات حرارية ، وهي أحلى 200 مرة من السكر في نفس التركيز. تشير دراسات أخرى إلى أن ستيفيا قد يكون لها فوائد صحية إضافية.
وفقًا لمقالة عام 2017 في مجلة الغذاء الطبي ، فإن ستيفيا لديها إمكانية لعلاج أمراض الغدد الصماء ، مثل السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
تشير دراسات أخرى أيضًا إلى أن ستيفيا يمكن أن تفيد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، ولكن كاثرين أولبريشت ، صيدلانية كبيرة في مستشفى ماساتشوستس العام في بوسطن والشريك المؤسس لشركة Natural Standard Research Collaboration ، تقول إن هناك حاجة إلى مزيد من البحث. تستعرض مجموعتها الأدلة على الأعشاب والمكملات الغذائية.
قال Ulbricht "البحوث المتاحة واعدة لاستخدام ستيفيا في ارتفاع ضغط الدم". قال Ulbricht أن Natural Standard أعطت ستيفيا "الدرجة B من أجل الفعالية" في خفض ضغط الدم.
إن مصدر الحلاوة الخالية من السعرات الحرارية هو حل نظام غذائي واضح من الناحية النظرية. ولكن تظهر بعض الدراسات أن استبدال السكر بمحليات اصطناعية أو منخفضة السعرات الحرارية قد لا يؤدي في النهاية إلى فقدان الوزن في الحياة الواقعية.
وجدت دراسة أجريت عام 2004 على الفئران أن المحليات منخفضة السعرات الحرارية قادت الحيوانات إلى الإفراط في تناول الطعام ، ربما بسبب عدم التوافق بين الحلاوة المتصورة والسعرات الحرارية المتوقعة من السكر ، وفقًا للصحيفة في المجلة الدولية للسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي ذات الصلة. جادل مؤلف تلك الدراسة في وقت لاحق أن الأشخاص الذين يستخدمون المحليات الاصطناعية قد يعانون من مشاكل صحية مرتبطة بالسكر الزائد ، بما في ذلك متلازمة التمثيل الغذائي ، والتي يمكن أن تكون مقدمة لمرض السكري.
وقالت الدكتورة سوزان إي سويثرز في رسالة رأي عام 2013 في مجلة Trends in Endocrinology and Metabolism: "يشير عدد من الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون ASB بانتظام معرضون لخطر متزايد مقارنة مع أولئك الذين لا يستهلكون ASB".
ومع ذلك ، هناك أيضًا دليل على أن ستيفيا لا تفعل شيئًا لتغيير عادات الأكل أو إيذاء التمثيل الغذائي على المدى القصير. اختبرت دراسة عام 2010 في مجلة Appetite العديد من المحليات الاصطناعية ضد السكر وبعضها البعض في 19 شخصًا نحيفًا و 12 شخصًا يعانون من السمنة المفرطة.
ووجدت الدراسة أن الناس لم يفرطوا في تناول الطعام بعد تناول وجبة مصنوعة من الستيفيا بدلاً من السكر. كان سكر الدم لديهم أقل بعد تناول وجبة مصنوعة من الستيفيا عن تناول وجبة مع السكر ، وتناول الطعام مع ستيفيا أدى إلى انخفاض مستويات الأنسولين عن تناول السكروز والأسبارتام.
وجدت دراسة أخرى نُشرت في عدد من المجلة الدولية للسمنة ، 13 ديسمبر 2016 ، أنه بعد تناول المحليات الخالية من السعرات الحرارية ، مثل ستيفيا ، ارتفع سكر الدم لدى الشخص الخاضع للاختبار أكثر بكثير من تناوله لسكر حقيقي. على الرغم من ذلك ، عند استخدام مادة التحلية الخالية من السعرات الحرارية ، لم يستهلك الأشخاص أي سعرات حرارية أكثر من استهلاك السكر العادي. "الطاقة" الموفرة "من استبدال السكر بتحلية غير مغذية تم تعويضها بالكامل في الوجبات اللاحقة في الدراسة الحالية" سيو لينغ تي ، وهو باحث في الدراسة ووكالة العلوم والتكنولوجيا والبحوث (A *) وقال نجم) في سنغافورة ، في بيان.
هل ستيفيا آمنة؟
كما ذكرنا سابقًا ، فإن مسألة ما إذا كان ستيفيا آمنًا للاستهلاك يعتمد إلى حد كبير على ما يعنيه شخص ما بـ "ستيفيا". لم توافق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أوراق ستيفيا أو "خلاصات ستيفيا الخام" لاستخدامها كمضافات غذائية. حذرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من أن الدراسات التي أجريت على هذه الأنواع من ستيفيا تثير مخاوف بشأن السيطرة على نسبة السكر في الدم وتأثيرها على الجهاز التناسلي والقلب والأوعية الدموية والكلى.
ومع ذلك ، سمحت إدارة الأغذية والأدوية FDA للشركات باستخدام Rebaudioside A ، وهي مادة كيميائية معزولة من ستيفيا ، كمضاف غذائي في منتجات التحلية الخاصة بهم. تصنف FDA هذه المنتجات ، مثل Truvia ، مثل GRAS ، ولكن ، وفقًا لـ FDA ، هذه المنتجات ليست ستيفيا. وقالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية "بشكل عام ، يختلف Rebaudioside A عن Stevia من حيث أنه منتج عالي النقاء. المنتجات التي يتم تسويقها على أنها" Stevia "هي أوراق نبات Stevia أو Stevia الكاملة التي يكون Rebaudioside A مكونًا لها".
هناك بعض المخاوف الصحية المحيطة بمصنع ستيفيا. قد تسبب ستيفيا انخفاض ضغط الدم ، وهو ما قد يكون مقلقًا لبعض الأشخاص الذين يتناولون أدوية ضغط الدم. هناك أيضًا بحث مستمر في بعض المواد الكيميائية التي تحدث بشكل طبيعي في ستيفيا والتي قد تسبب طفرات جينية وسرطان.
وقال أولبريشت: "ينصح بالحذر عند استخدام الأدوية التي قد تخفض أيضًا نسبة السكر في الدم. يجب مراقبة الأشخاص الذين يتناولون الأنسولين أو أدوية السكري عن طريق الفم عن كثب من قبل أخصائي رعاية صحية مؤهل ، بما في ذلك الصيدلي".
قد تتفاعل ستيفيا أيضًا مع مضادات الفطريات ، ومضادات الالتهابات ، ومضادات الميكروبات ، والأدوية المضادة للسرطان ، ومضادات الفيروسات ، ومثبطات الشهية ، وحاصرات قنوات الكالسيوم ، وعقاقير خفض الكوليسترول ، والأدوية التي تزيد من التبول ، وعوامل الخصوبة ، والأدوية الأخرى ، Ulbricht قال. يجب أن يتحدث الناس مع طبيبهم قبل أن يقرروا تناول ستيفيا بكميات كبيرة ، على حد قولها.
